Кислотность – один из важнейших показателей качества молока, характеризующий свежесть молока, его пригодность к дальнейшей переработке и пастеризации, а также его сорт.

Чем ниже показатель кислотности, тем более свежим является молоко. Молоко с высоким показателем кислотности при нагревании сворачивается быстрее, поэтому подлежит переработке на кисломолочные продукты. Такое молоко целесообразно перерабатывать в сыры, так как оно быстрее свертывается сычужным ферментом.

В рамках внеурочной деятельности «Химия вокруг нас» в естественно-научной лаборатории центра образования «Точка роста» обучающиеся 8 и 9 классов под руководством учителя химии и биологии Бубякиной Е.И. выполнили лабораторную работу «Определение титруемой кислотности молока». Данная лабораторная работа позволила познакомиться с титриметрическим методом, осознать практическое значение приобретаемых умений и навыков для дальнейшей деятельности, а также вспомнить правила работы с химической посудой, приборами и реактивами.

В ходе работы ребята с увлечением определяли кислотность различных образцов молока, сравнивая показатели свежего продукта с молоком, которое уже несколько дней хранилось в холодильнике. Использование титрования позволило им не только получить конкретные числовые значения, характеризующие кислотность, но и понять, как изменяются свойства продукта со временем под воздействием микроорганизмов.

Особенно интересным для школьников стало осознание того, что титриметрический метод широко применяется в пищевой промышленности для контроля качества сырья и готовой продукции. Они узнали, что кислотность является важным показателем, определяющим свежесть и безопасность молока, йогуртов, кефира и других молочных продуктов.

Лабораторная работа способствовала развитию у учащихся критического мышления и навыков анализа результатов. Они научились сопоставлять полученные данные, делать выводы о причинах изменения кислотности молока и оценивать качество продукта на основе объективных показателей. Помимо этого, ребята закрепили знания о химических реакциях нейтрализации и научились проводить точные измерения с использованием бюретки и пипетки.

Данный практический опыт, полученный в центре образования «Точка роста» станет ценным вкладом в формирование естественно-научной грамотности обучающихся и, возможно, вдохновит кого-то на выбор профессии, связанной с химией, биологией или пищевой промышленностью. Подобные мероприятия позволяют учащимся увидеть химию не как абстрактную науку из учебника, а как инструмент, позволяющий понимать и контролировать окружающий мир.